Retour de cueillette : café et farine de glands + recette

Oui oui, vous avez bien lu...

Le gland de chêne, ça se mange. Dans cet article, je vous explique de quelles façons le préparer et vous donne mon avis sur le résultat.

ÉTAPE 1 : Retour de cueillette - Tri et préparation des glands

Quelle que soit l'utilisation que vous voulez faire des glands de chêne, il y a des étapes à suivre :

Trier les glands véreux

• Mettez un grand volume d'eau dans une bassine et versez-y votre récolte.
• Les glands véreux vont remonter à la surface. Cela vous permettra de gagner du temps au lieu de les trier un par un.
• Remuez bien afin que les glands du dessous puissent éventuellement remonter à la surface.

Retirer le tanin des glands

• Enlevez les coquilles et choisissez les glands que vous voulez garder. 
• Mettez-les à tremper dans l'eau bouillante une dizaine de minutes. L'eau va très fortement se colorer.
• Égouttez et répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit la plus claire possible (elle ne sera pas transparente, mais vous verrez vite la différence).

Pour quoi faire ?

Les tanins rendent le gland très amer et peuvent même le rendre toxique (douleurs abdominales, troubles digestifs, maux de tête) s'il n'est pas préparé correctement.

Déshydratez les glands

• J'ai la chance d'avoir un déshydrateur. Je les ai placés dedans et les ai laissés toute une nuit à 50°C.
• Si vous n'en avez pas, vous pouvez les déshydrater au four.
• Pour les plus patients, vous pouvez aussi les laisser sécher au soleil. 

Moudre et torréfier les glands

• Pour moudre les grains, vous pouvez utiliser un moulin électrique.
• Pour les torréfier, passez-les à la poêle. 

ÉTAPE 2 : Utiliser votre poudre dans des recettes

 

Le "café" de gland

En réalité, si vous avez suivi l'étape 1, votre substitut de café est prêt. Il suffit d'utiliser la poudre comme vous utilisez votre café. 

Mon avis ?

Difficile de remplacer le café et pour être honnête, je n'ai pas adoré cette boisson. 

Si vous êtes curieux, je vous conseille de tester tout de même, ce n'est pas mauvais non plus (chacun ses goûts ;) ). En tout cas c'est original, avec un arrière goût de noisette.

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Petits pains moelleux aux glands et au sarrasin (100% végétal)

FICHE RECETTE    Ingrédients 200g de farine de sarrasin 100g de farine de glands (voir étape 1 pour la préparation)  300 ml d'eau Une bonne pincée de sel  2 CS d'huile de tournesol  1/2 cc de bicarbonate de soude* 1 CS de vinaigre de cidre*    Marche à suivre Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez les farines, le bicarbonate de soude et le sel. Faites un puits dans lequel vous ajouterez l'huile, l'eau et le vinaigre. Mélangez bien et formez des pâtons à la cuillère.  Placez-les sur une plaque de four et laissez cuire environ 25 mn. Régalez-vous !

* Durant la cuisson, le bicarbonate agit avec le vinaigre. Ce mélange permet de remplacer la levure chimique.

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Un délice accompagné de houmous.
➽ Recette du houmous aux épinards ici.

Les propriétés nutritionnelles du gland de chêne 

Le gland du chêne est riche en :

• amidon
• vitamine C
• magnésium
• calcium 
• phosphore 

Il peut être une bonne alternative au café pour les personnes ayant un estomac sensible. Il a des propriétés toniques et astringentes (contraction des muqueuses). Il possède des index glycémique et insulinémique bas.

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